Уличная кухня Стамбула
Сушка – обязательная вместе с чаем на пароходе, рыба с хлебом, которая приходит на ум при упоминании Эминоню, каштановый кебап, незаменимый в зимние месяцы, молочная кукуруза, которую вы можете встретить на каждом углу, как жареная, так и вареная ...
Уличные ароматы Стамбула являются не только частью современного образа жизни. Известно, что подобные изображения были на улицах Стамбула в прошлом. У него есть статьи о традиционной турецкой и османской кулинарной культуре. Д-р В статье, в которой он объясняет традиционную кухню базара, Артун Юнсал (Artun Ünsan) также дает информацию об уличных продавцах в Османской империи и затрагивает произведения американского писателя-путешественника Фрэнсиса Мариона Кравфорда, приехавшего в Стамбул в 1890-х годах. Согласно этому; В 1890-х годах в Стамбуле «продавцы еды и напитков несли свои плетеные столы вверх и вниз в толпе». Эти продавцы пишут следующее: те, кто продает хлеб, лаваш и сухари, несколько видов сыра на его круглой тарелке, а также йогурт, шашлыки из жареной баранины и кусочки баранины, передаваемые на деревянных шпажках, и повара, продающие горячий плов или цуккини и другие фаршированные овощи. , продавцы сладостей, продавцы заварного крема и щербета. Американский писатель восхищается качеством этих продуктов, продаваемых на улицах, «… восхищается чрезвычайной чистотой всех этих торговцев, продающих еду и напитки, и действительно аппетитным видом того, что они продают». говорит он, рассказывая. (1)
Уличные торговцы по-прежнему продолжают красить улицы Стамбула.
Аромат, который сопровождает суету города, - это плов с нутом. Это блюдо, особенно отождествляемое с районом Ункапаны, предлагает праздник вкуса при употреблении с солеными огурцами.
(1)Артун Юнсал (Artun Ünsal), 2012, «Рестораны Стамбула
от прошлого до настоящего», Город и культура: Стамбул, Типография Профиль, Стамбул, с.403.